Appel-kaneel cupcakes

Druk aan het experimenteren met merinque botercreme. Het originele recept (1.2.3) was me veeeel te boterig, yuk. Nu geprobeerd met 1.2.2. Smaak was heerlijk. De Amerikaanse mevrouw op youtube vertelde hoe geweldig het was dat ze alles deed in dezelfde kom, afwas besparen. Dat was natuurlijk slim, en natuurlijk ook weer helemaal niet. Je moet kloppen tot het goedje afgekoeld is, had ik gedaan (dacht ik) maar mijn boter was wel errug dun. Dus opstijven in de ijskast en dan is de consistentie toch niet meer zoals beoogd. Smaak gelukkig wel. Hetzelfde geldt voor het marsepeinlaagje tussen de cake en de botercreme. Nachten liggen brainen hoe ik zoiets ging verwerken in een cupcake zonder dat het de smaak te zeer beinvloeden zou. Geen kaneel in de cupcake zelf gedaan maar alleen door de marsepein. Beste idee sinds tijden, was echt zalig. De caramelswirl was voor het uiterlijk geweldig, voor de smaak vond ik hem iets te dominant. Maar ik geloof dat ik nogal kritisch ben, ze werden in een sneltreinvaart op gegeten.

Appelcake met kaneelmarsepein, swiss merinque topping met geroosterde amandel kruimels en caramelswirl.

Cloud nine cupcakes

Gisteren heerlijk al mijn gevolgde blogs doorgelezen. Op een blog uit amerika kwam ik rainbow cupcakes tegen. Ik moet zeggen, ze lijken me niet echt lekker. Om te zien vind ik ze echter berestoer. Ach en het kon toch niet zoveel werk extra zijn, paar bakjes, wat kleurtjes. Topping moest mooi wit zijn, dat was al lastiger. Een zonnetje van gele candy melts, mooi moment om die ook eens uit te proberen.

Het beslag op volgorde in de caises doen en zorgen dat niet alles door elkaar ging was meer werk dan ik verwachte. De "witte" botercreme smaakt heerlijk maar is minder wit dan ik gehoopt had. De candy melts uiteindelijk hoef je echt niet te verdunnen, dan stroomt het vrij hard uit de spuitzak, zucht. En toch, het eindresultaat is meer dan grappig. En lekker :-) Cloud nine cc's, dat gevoel geven ze me.

To the extreme....

Als je cupcake recepten in boeken ontdekt is het eerste wat je opvalt dat het vooral niet te extreem mag zijn qua smaak. Dus de toegevoegde smaakmakers mogen altijd maar per druppeltjes. Tijdens de feestdagen had ik hier al eens mee ge-experimenteerd (maar uiteraard vergeten foto's te nemen...)door in het glazuur niet water met een theelepel liqueur maar alleen liqueur te doen. Cointreau in dit geval. Nou, dat wordt dan een cupcake met "een bite". Bij de koffie in plaats van een borrel, de heren smulden ervan. Recentelijk heb ik dit weer geprobeerd maar dan met een ristretto en een scheut tia maria. Okay, duidelijk niets mis mee. On top een stukje jeugdsentiment: een boomschorsje.

Sushi eten bij Chantal en Ad

Gisteren zijn Jack en ik Sushi wezen eten bij Chantal en Ad. Zooooo, kunnen die twee dat heerlijk maken. Ik heb het maar gehouden bij hetgeen ik kan: het lekkers voor bij de koffie. Cupcakes gevuld met verse aardbeienjam en een topping van witte chocolade en walnoot cupcakes met een vulling van caramelbavarois en een topping van amaretto-botercreme. Voor hun dochter Lisa een barbietaart meegenomen.
De cupcakes waren lekker, maar konden niet op tegen de zalige sushi. Zo blijkt maar weer: ieder zijn specialiteit!

Cupcake met een oud-hollands tintje

Een tijd geleden kwam ik via een omweg op een site terecht van iemand die het cupcakes bakken tot kunst verheven heeft. Niet omdat er schitterende fondant ornamentjes op zitten (ook al heb ik foto's gezien waaruit bleek dat die mevrouw dat ook in haar vingers heeft) maar omdat ze smaken combineerde waarvan bij het idee het water al in je mond loopt. Ik voel me altijd klein en nietig als ik die site bezocht heb (duidelijk geen ego-boost) maar wel ontzettend gedreven om naar dat niveau te stijgen. In my dreams zullen we maar zeggen. Toch was het wel de drive achter deze cupcake. Ik wilde iets oer (oud) hollands gebruiken in een cupcake. Speculaas is volgens mij echt hollands (als ik in gebak en koek-smaakjes denk) maar voor mij is rijstevlaai echt ultiem hollands. Geen idee of dat ergens anders ook gegeten wordt maar ik vindt het echt hollands. Is ook typisch zoiets waar de ene helft van de bevolking dol op is en door de andere helft van nederland walgelijk gevonden wordt.
Jack en ik staan binnen onze familie lijnrecht tegenover de rest, wij vinden het heerlijk. Overigens lust ik alleen rijstepap op de bourgondische manier met een extreme hoeveelheid slagroom erdoor en in combinatie met zoet fruit. Dat was dus ook het uitgangspunt. Ik heb de cupcake uitgeholt tot er een bakje ontstond, dit verhoogd met twee dijkjes botercreme naturel. Onderin de bakjes een grote aardbei uit de eigen gemaakte jam. Dan tot aan de bovenkamt van de botercremedijkjes de romige rijstepap en een flintertje chocola en een verse aardbei maakte het geheel af. Ik was tevreden over het resultaat (ondanks dat Fauve vol horror en onder het roepen van minder smakelijke kreten naast me stond) en vond mijn poging erg geslaagd. Jack heeft ze mee genomen naar zijn werk en ook daar werden ze met smaak ontvangen. De opbouw van de cupcake ga ik beslist nog een keer gebruiken. Het daagt me uit om verder te experimenteren met smaken en vullingen.

Muffins bevlieging

Zoals ik in mijn laatste berichtje al vertelde beviel het muffins bakken erg goed. Vooral iets om "even snel" te maken. Dat het ook te snel kan ontdekte ik vrij vlot :-). Ik had deze etagere vol met muffins gemaakt. De blueberry was ik al helemaal weg van en het leek me ook leuk om iets met banaan te gaan maken. Dus banaan met chocolate chips. Persoonlijk heb ik een zwak voor eetwaar met banaan en ik kon dus niet wachten tot ze klaar waren. Wat een domper. Lekkere krokante korst maar voor de rest een smakeloze bende (okay, het begon er al mee dat Jack smorgens de helft van mijn bananenvoorraad spontaan mee nam naar zijn werk, dus banaan zat er nét genoeg in) maar het smaakte droog en nep terwijl ik een heerlijk smeuig geheel verwacht had. Ik baalde. En was vooral weer even klaar met muffins. Ik begreep pas wat er verkeerd gegaan was toen ik de volgende dag iets in de magnetron wilde doen en daar een bakje met inmiddels weer gestolde boter aan trof.....die hadden de bananenmuffins nooit meer bereikt. Gelukkig zie je het op de foto allemaal niet en geeft het toch een schattig plaatje.




Een paar dagen later besloot ik cupcakes te maken om mee te nemen naar mijn werk. Sommige gevuld met perzikjam en mango botercreme, andere gevuld met aardbeienjam en walnootbotercreme. Alles klaar gezet om de volgende morgen mee te nemen, helaas werd ik geveld door een griepvlaag. Ze hebben mijn werk nooit gehaald. Gelukkig leef ik in een huishouden waar altijd mensen bereid zijn om zich op te offeren...er was er vrij snel geen een meer over.

(Ex-) Collega's

Tijdens mijn afwezigheid op het werk vanwege mijn hernia heeft Inge de Wolf mijn werkzaamheden waargenomen. Nu mijn rug weer redelijk hersteld is werd het tijd om afscheid van haar te nemen. Elly en ik zijn samen met haar gaan lunchen, hebben een mooie bos bloemen voor haar gekocht en ik heb een paar cupcakes voor haar gemaakt. Een paar gevuld met bananenbotercreme, een paar met jam en ook een met een toef op basis van bounty. En kwistig versierd met fondant creaties.

Eerder deze week kreeg ik bericht dat een ex-collega van mij weer vader wordt. Mooie gelegenheid om mijn FI mold uit te proberen. Wat mij betreft een groot succes! Meteen besloten daar binnenkort iets meer in te gaan investeren. Marti was ook happy met de taart en Kiki erg onder de indruk van de marsepeinen baby. De taart is gevuld met een laag eigengemaakte aardbeienjam en een laag botercreme met witte chocolade chunks.



De babytaart heeft inmiddels al weer nieuwe opdrachten opgeleverd.

Workshop

Zoals beloofd een update over onze workshop. Ons groepje bestond uit: Fauve (heeft geen introductie nodig), Andrea (de vriendin van Geoffrey) en Marion (zus van Jack, schoonzus dus) en ik. Fauve heeft mij ooit heel lang geleden enthousiast gemaakt over cupcakes en we hebben het er vaak over gehad hoe leuk het wel zou zijn om een workshop te volgen. Maar wij hebben het vaak uitgebreid over van alles, alleen het komt er nooit van. In mijn ogen werd het tijd om de knoop maar eens door te hakken en iets vast te gaan leggen. Andrea is ook altijd enthousiast wat betreft cupcakes dus toen we besloten om te gaan, leek ons dat een leuk kado voor haar verjaardag. Marion is duidelijk de hobbydoos van de familie, deed al aan fimokleien (volgens mij heeft de hele wereld daar aan mee gedaan, behalve ik) dus een logisch idee om haar ook de workshop als verjaardagscadeau te geven. Dinsdag ruim op tijd van huis vertrokken, we hoefde maar een klein stukje naar Den Bosch. File... Gelukkig waren we nog net op tijd en waren ze bij de workshop al op de hoogte dat er een gigantische file stond. De eerste indruk die ik had toen ik het bijbehorende winkeltje instapte was dat de winkel ook door Fauve ingericht had kunnen worden: waar ik ook keek zag ik dingen die Fauve haar smaak waren. Ik keek om naar Fauve en het was duidelijk dat ook Fauve die mening toegedaan was (nee, ze kwijlde nog net niet...)
We kregen een bak thee met een verse cupcake en een schitterend schort om, rose met witte stippen en roesjes. Iedereen was meteen goed in de stemming. Vervolgens kregen we 6 mini en 6 gewone cupcakes die gevuld mochten worden. Er werden verschillende zakken met vulling neergelegd en we kregen een goede uitleg hoe de beste vultechniek was. Daarna kregen we een bakje icing om de mini's mee te versieren. De gewone cupcakes gingen we met marsepein bekleden na een demonstratie door Conchita (die de workshop gaf) van de meest gangbare technieken. Tussendoor en na afloop mochten we de winkel in om te kijken en/of te kopen. Ik heb mezelf eindelijk getrakteerd op een inprint rol van Wilton, daar ben ik ontzettend blij mee. Het mooiste was echter de lol die de drie meiden van groepje uitstraalde. Ik betrapte mezelf erop dat ik mijn creaties niet zo mooi afgewerkt had als ik gewoonlijk zou doen. Dat kwam gewoon omdat ik me de hele avond vreselijk vermaakt heb met en om die meiden. Niets is zo leuk als andere mensen enthousiast te zien worden over iets waar je zelf al super enthousiast over bent. Iedereen heeft dus nog van alles gekocht in de winkel en we zijn met een goed gevoel weer terug naar huis gegaan. Op de terug weg in de auto leek het wel een kippenhok zo zat iedereen zijn ervaringen te vertellen. Daaruit bleek ook dat iedereen het naar zijn zin had gehad, helemaal goed dus.
Ik had zelf nog spullen gekocht om icing te maken, het leek me wel iets voor Julian en Maxim om dat lekker weg te snoepen. Woensdagochtend gaf ik ze allebei een cupcake met een leuk vel kleurtje icing maar bij de eerste hap stonden beide bekken te trekken zo zoet vonden ze het. Julian, lief en beleefd als die is, at zijn cupcake op maar "hoefde niet echt meer een tweede". Maxim daarin tegen is normaal niet te stuiten, eet het liefst het papiertje ook nog op, maar gaf na één hap de cupcake terug. Beide miste een vette botercreme toef. Hmmm, maar even denken wat ik nu van mijn kilo icing ga maken....

Geniet van mijn foto's (kijk nog even naar mijn prachtige stolp :-)
Voor meer foto's verwijs ik naar de site van Fauve, die zonder twijfel ook haar versie van het verhaal en haar creaties zal showen.
Vanavond, donderdag, ga ik voor het eerst met een groepje een avondje fröbelen met icing bij iemand thuis. Als iemand me ooit had gezegd dat ik dat nog eens zou gaan doen had ik ze voor gek verklaard, ik ben meer een solo hobbyist. Ik fluister dus ook maar heel zacht dat het me erg leuk lijkt....
Ik hou jullie op de hoogte, tot gauw!

Conchita van De Taartenwinkel.

Marion.

Fauve. Mijn (ietwat afgeraffelde) resultaten.

Dit printje is gemaakt met mijn wilton rol.

Mijn mooie stolp.

Mari

Heel onverwacht bleek dat Mari, de soulmate van Fauve, ook op de verjaardag van Julian kwam. Mari is zo'n vriendin die iedereen wel zou willen hebben en dus kon ik het niet nalaten om voor haar ook een doosje vol lekkers mee te brengen. Aangezien Fauve ook nog wat cupcakes zou krijgen heb ik twee doosjes vol meegenomen en de meiden samen laten beslissen wie wat mocht hebben. Mari, laat Fauve op tijd weten wanneer je weer komt, dan zorg ik dat er weer van alles voor je klaar staat. Overigens schiet ik nog steeds in een lachstuip als ik aan de Star Wars opmerking denk :-)Tot gauw!

Cupcake op verzoek

Afgelopen vrijdag kwamen Fauve, Julian en Maxim bij ons aan om Pasen en de verjaardag van Jack te vieren. Julian vraagt iedere dag via de webcam of oma nog weet dat ze een piratentaart voor hem moet maken. Ik laat dan altijd even de cupcake zien die ik als laatste gebakken heeft. Lastig als je aan de andere kant van Nederland zit en je best een hapje zou lusten. Vrijdag kwam hij dus binnen en nog voor zijn jas uit was en hij me een dikke knuffel had gegeven vroeg hij al of er misschien een cupcake voor hem was. Zeg maar wat je voor iets wil, dan maak ik het wel, zei ik tegen hem. En zoals het een echte kleuter betaamd koos hij voor een gruwelijke kleur cake, knal groen met een oranje topping. Graag nog wat felle sprinkels erop en hij heeft vol enthousiasme zitten schransen. Smaak was prima, vanille cake met witte chocolade topping. Als je de foto's ziet beleef je zijn kinderdroom...

Hernieuwde poging

Vandaag twee cupcakes in de herkansing.

Het model van de roze, maar dan dit keer zonder de korrelige structuur (hoopte ik). En de smaak van de oranje swirl maar dan minder "rubberachtig". Gekozen voor chocolade cake waaraan sinaasappelzest is toegevoegd. De toef is op basis van slagroom, iets boter, iets pudding en wat mandarijntjes. Structuur is beter, smaak is heerlijk. Toch is het nog lang niet zoals ik in gedachte heb. Dus voorlopig nog lekker blijven oefenen. Mijn oven zou weer op hete lucht stand kunnen ( Jack zondag nagekeken) maar helaas werkte het niet. Kwam ik natuurlijk pas achter tegen de tijd dat de baktijd bijna om was. De helft van de cupcakes was dus maar in model. Geen probleem, de mislukkingen deden qua smaak niet onder. Wel jammer van de oven, ik hoop dat Jack het toch nog kan fiksen. Kunnen we daarna nog veeeeel meer cupcakes tegelijk bakken, hahaha.

Contagious

Niets zo besmettelijk als forums lezen met goede recepten!

Filmpjes bekijken op Youtube, foto's bekijken op Flickr... en inmiddels eet, leef en slaap ik Cupcakes! Begonnen met het zoeken naar een lekker basisrecept voor vanille cakejes want daar kunnen bijna alle toppings op.
Het eenvoudigste recept bleek van Nigella Lawson en daar paste de praline-botercreme toef prima bij.

Schwarzwalder kirsch, ook meer dan yummie!

Pindakaas/toffee/chocolade.

Dit was een project met een verhaal...

Pindakaas is één van de grote verslavingen van mijn Jack, zeker in combinatie met chocolade. Dus ben ik gaan brainen over een cupcake waar ik pindakaas, chocolade en toffee kon combineren. De warme cakejes kwamen uit de oven, moest met een appelboor een ruimte in gemaakt worden voor de toffee en dan afgedicht met een dikke laag ganache. Voor het oog wat gehakte pinda's eroverheen, klonk helemaal goed. Terwijl ik druk bezig was met gaatjes boren en vullen, stak ik geheel gedachteloos iedere keer het warme stukje cake in mijn mond wat ik verwijderde voor de vulling.... Afijn, ik hoef niet te vertellen dat ik gruwelijk misselijk was aan het einde van de dag, met een redelijke aversie tegen alle wat met pindakaas te maken heeft. Jack vond ze heerlijk maar het kan even duren voordat hij ze weer krijgt!

Frambozentoef.

Ziet deze er niet schattig uit? Ik persoonlijk vond hem gruwelijk smaken, mega zoet. Degene die ze gegeten hebben vonden ze echter heerlijk. Ik ga dus binnenkort nog een keer voor dit model, maar duidelijk met een andere smaak.

Sinaasappel/perzik topping.

De swirl lukt steeds beter, daar krijg ik plezier in. De topping was een experiment, botercreme met saromapoeder. Kon toch niet mislukken? huhhuh... Gisteravond tijdens het proeven dacht ik al, hmm, beetje stevig. Vanmorgen, na een nachtje ijskast was de smaak heerlijk maar de textuur, ik weet het niet hoor... Duidelijk nog voor verbetering vatbaar.

Tot zover mijn baksels van de afgelopen week. Vanmiddag naar de markt om mooi fruit te halen en misschien dat ik me dan dit weekend eindelijk aan een taartje durf te wagen?

Wordt vervolgd!